アメリカン・オークの中古樽で4年間の熟成を経た後、保存容器内でさらに4年間を経て液体の安定化を図ることで完成される。平均気温が比較的高いメキシコでは、熟成の際に樽のタンニン感が強く出過ぎてしまうことも多いが、こちらのエクストラ・アニェホは長期熟成にもかかわらずアガヴェの原料感をしっかりと感じさせる仕上がりとなっており、熟成感との絶妙なバランスを実現している。