ソトルとはメキシコ北東部のチワワ州（犬のチワワの生まれ故郷）で作られるアガべスピリッツのこと。テキーラやメスカル同様の原産地呼称制度を持ち、それらと並行して独自の発展を遂げてきた地酒的存在。野生アガベの青々しく生き生きとした鮮烈な風味をダイレクトに楽しむことができる熟成させないタイプ。