18世紀に生まれたオールドトムジンは、粗悪な味をごまかすために砂糖が加えられたものでしたが、ワインスティラリーは加糖せずに樽熟成によって甘味が感じられるように仕上げている。 サンジョヴェーゼ100%赤ワインの使用済み小樽（バリック）で熟成。その過程で淡いピンク色に染まったジンは、たおやかな甘味と優雅なまろやかさに満ちた極上の液体へと昇華している。